米饭罐头

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米饭罐头包括:
米饭罐头大致可分为白米饭罐头和菜饭混装米饭罐头
中文名
米饭罐头
分    类
白米饭罐头和菜饭混装米饭罐头
注意事项
加入副食等
类    型
料理

米饭罐头米饭罐头包括:

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米饭罐头大致可分为白米饭罐头和菜饭混装米饭罐头。

米饭罐头注意事项:

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蒸饭时先加总水量的70~80%,剩余部分水在蒸后拌混时加入,饭拌混后再装罐。
加入副食,如系含水量大的,应先进行炒制而后加入。
为防止米饭粘结,可加适量油脂乳化剂等,也可按上述工艺做。
原料米品种质量也是影响米饭质量的因素,应予注意。米饭粘结主要是米在同水一起加热成饭时,淀粉溶出造成的。

米饭罐头防止或延缓米饭回生的措施:

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要设法阻止或避免淀粉间羟基的缔合,大致有以下几点:
选择含支链淀粉多的米品种作为原料。
利用添加介质阻止羟基缔合的办法。如糖、糖醇、油脂、乳化剂和其它有助于形成络合物的物质,在米饭膨润时,充塞其淀粉分子之间,形成膜壁起到阻止羟基缔合的作用。
改进加工工艺,使所加介质能有效地进入到米组织的各角落里去。
控制米饭水分含量,在65%以上可避免米饭容易回生水分区(40~60%),同时贮藏罐头在20~22℃环境下。
为了有效地达到防止米饭迅速回生的目的,上述措施最好能同时应用。

米饭罐头米饭罐头的制作

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一、基本方法:将米和水注入罐头盒、塑料袋或瓶中,然后以蒸气加热法把米饭蒸熟并消毒,食用时只要将缺席头饭放在热中加热即可。如想吃冷饭,只要缺席头即可食用。
二、配方举例:米饭、咸牛肉片、胡萝卜丝各适量,经蒸气消毒后入缺勤密封。可根据各地风味灵活掌握配方。

米饭罐头方便米饭的制作

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美国专利报道,这种方便米饭的制作工序如下:
先将大米浸泡在水中,使水分达到20—35%,再和0.1—1.0%的麦面活性剂、食用油混合然后用100—140℃的汽使其完全胶凝。这时将胶凝的大米晾在40—120℃的气温下,使其水分降低到25—35%,然后,放在间距为0.1——、1.0毫米的辊之间制而成。
之后,将得到的压制米饭放在20—120℃的空气中干燥(水分需达到2—25%),再把米饭放进15—35℃的密闭室中熟化30分钟,使米粒内的水分均匀分布。
最后,用160—450℃的热空气予以膨松即成。
工厂化生产这种方便米饭投放市场,将越来越受到欢迎。
词条标签:
饮食 旅游