速煮米饭

编辑:幽径网互动百科 时间:2020-05-29 18:35:42
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速煮米饭,是40年代发展起来的一种方便食品,食用方便,不需蒸煮,仅用热水或冷水浸泡就可成饭。
中文名
速煮米饭
主要原料
脱水米饭
适宜人群
上班族,旅行者
分    类
方便食品

速煮米饭简介

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脱水米饭加工工艺很多,但大体上可分为多孔性的脱水米饭(如膨化工艺等生产的脱水米饭)和非多孔性的脱水米饭(如α型脱水米饭)。下边就型脱水米饭生产工艺作工艺流程

速煮米饭制作过程

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原料米→淘洗加热水蒸煮→离散(冷水迅速浸渍)→干燥→搓散→筛理→成品

速煮米饭主要技术参数

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蒸煮
干燥
说明
温度(℃)
常压
80~100
原料水分为15~16%
时间(分)
35~42
28~32
蒸煮加水为1.6~1.7倍
水分(%)
62~67
8~10

速煮米饭注意事项

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原料米要用新鲜的大米
米淘洗后把水沥干(以放置20~30分钟为宜),让主粒吸收一定水分,以利于蒸饭时的糊化和复水后的口味。
蒸饭时加水量以1:1.6~1:1.7为宜(以米重量计)。
离散时要快,切勿把米饭长时间置于冷水中。
干燥时温度不要超过120℃,开始温度可以高些,末尾不要高,风速3米/秒以上。
离散后摊盘时,米层厚度以0.5厘米为宜。

速煮米饭质量标准

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水分为8~10%;过氧化价为0;
成品形态:有龟裂、孔洞。
复水性能:95℃以上热水8~10分钟复水成饭,冷却25分钟即可。
口感:复水后的米饭口感有粘弹性与新鲜米饭无大差别;口味好。
词条标签:
饮食 休闲食品