百叶包线粉汤

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百叶包线粉汤
原料配方 干线粉150克 大百叶6张 瘦肉100克 海蜒40克 熟猪油50克 细盐、黄酒、葱末、姜末适量 味精少许
中文名
百叶包线粉汤
主要食材
 干线粉, 瘦肉,大百叶
分    类
家常菜
口    味
汤汁醇厚
制作方法 1.先将海蜒用黄酒浸泡,然后放入清洁的小布袋内,扎紧袋口,放入锅内,加 细盐及水(约3千克)煮沸,即成鲜汤。
2.将肉洗净,用绞肉机绞:(或用刀剁)成肉末,放在大碗内,加细盐,姜末、葱末、黄酒和水(适量),顺着一个方向搅匀,搅至肉末起韧劲,便成肉馅
3.把大百叶浸入热水中泡软,即捞出。取浸泡好的百叶逐张叠好,用刀切开,每张切成24小张。将肉馅均匀地包入百叶,做成24只百叶包,每8只用线扎成一捆,放入鲜汤锅内烧熟。
4.将干线粉放入锅内,用沸水浸发,并加盖稍焖,再置火上煮沸,随即捞起浸在冷水中。
5.取清洁消毒碗,加味精,再从鲜汤锅内取出百叶包2只(百叶包须用消毒剪刀剪开扎线),放入碗内。
6.取锅放入水煮沸,把湿线粉盛在漏勺内,放在沸水锅中烫一烫,然后倒入装有百叶包的碗内,再舀上煮沸的海蜒汤,加上猪油,即成百叶包线粉汤。
词条标签:
饮食 食品 菜品